ボンジュール！
クラシカルなフランス菓子店『パティスリーアルル』です。
先日のマルシェでも人気だったタルトを紹介させていただきます。
パティスリーアルルのタルトには秘密のこだわりが2つあります。
ひとつは、タルト生地を作る工程で最後の捏ねを手で行うことです。
ミキサーや機械でも出来ますが、粉の捏ねすぎは食べたときの食感が硬くなってしまう為、アルルでは手で捏ねています。
もうひとつは、タルトの中にアーモンドクリームや生地を流す前に、必ず空焼きをすることです。
空焼きせずに一緒に焼き上げることもできますが、クリームの水分がタルトに移行してしまい軟らかく仕上がり、見た目には分かりにくいですが食感が悪くなってしまうので、アルルのタルトは必ず空焼きをしています。
タルトに限らず、アルルの焼き菓子は焼き色が濃いと思います。
しっかり焼くことで粉の香ばしさや深みを出しているのです。
食感や香りを楽しみながら、食していただけると嬉しいです。
